Σήμερα η Αργυρώ στο Πρωινό Αντενα έφτιαξε μια λεμονοπιτα με αμύγδαλα, η οποία με μια πολυ μικρή τροποποίηση ταιριάζει και σε μας. Η μόνη αλλαγή την οποία έκανα ήταν ότι αντικατέστησα το 1/2 της κούπας αλεύρι που είχε η αρχική συνταγή, με 1/2 της κούπας αλεύρι αμυγδάλου. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό και νόστιμο για εμένα που μου αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις.

Υλικά

 

  • ½ πλάκα βούτυρο ή μαργαρίνη
  • ¾ φλ. ζαχαρίνη
  • 3 αυγά χωρισμένα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλ. αμυγδαλόψυχα ψιλοκομμένη
  • ½ φλ. (3 κ. σ. γεμάτες) αλεύρι αμυγδάλου
  • 1 κ. γλ. Baking Pouder
  • 6 κ.σ. (1 ζουμερό λεμόνι) χυμό λεμονιού
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια (ακέρωτα)

 

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Έναν – έναν προσθέτουμε τους κρόκους, το ξύσμα και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτουμε το αμύγδαλο, το αλεύρι αμυγδάλου και τον χυμό. Χτυπάμε χωριστά τ’ ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίζουν απαλές κορυφές.

Λίγο – λίγο ρίχνουμε το χτυπημένο ασπράδι στο μίγμα, διπλώνοντας το απαλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά φόρμα δαχτυλίδι ή ταψί 20 εκατοστών. Αδειάζουμε το μίγμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για 40-45’ περίπου έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο και ροδίσει.

 

Εύκολη κρέμα λεμονιού

Υλικά

 

  • 1 μεγάλο αυγό (Θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 λεμόνια (το ξύσμα)
  • ½ φλ. χυμός φρέσκο λεμόνι
  • ¾ φλ. (3/4 με ένα φλιτζάνι) ζαχαρίνη
  • 3 κ.σ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
  • ¼ κ.γλ. κορν φλάουρ

1. Διαλέγουμε ακέρωτα λεμόνια. Τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε καλά. Τα ξύνουμε με μια ξύστρα. Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε για να χρησιμοποιήσουμε και τον χυμό τους..

 
2. Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε το αυγό και το χτυπάμε με σύρμα να διαλυθεί. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10΄, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1΄, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.
 
3. Γεμίζουμε ένα μεγάλο αποστειρωμένο βάζο ή 2 μικρότερα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω.
Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο για 1½ μήνα.
 
(Την κρέμα δεν την έχω φτιάξει ακόμα. Με προβληματίζει λίγο το θέμα του κορν φλαουρ)